لتسليط الضوء على القواعد الأساسية لحفظ الطعام في المنزل، لنحافظ على صحتنا ونقلل من الهدر، تحدثت قناة هلا مع المحاضرة ومستشارة التغذية، سوزان يعقوب نقولا من سخنين .

وقالت سوزان يعقوب نقولا لقناة هلا : " أهم الأسس التي علينا اتباعها ليس فقط للحفاظ على نكهة الطعام وانما للحفاظ على جودته، فعندما نتناول الطعام فان أجسامنا تمتص من الطعام الفيتامينات والمعادن والألياف الضرورية لصحتنا ، كما أنها مواد عضوية ضرورية للجسم . ولهذا مهم جدا كيف أقوم بتخزين الطعام ، والعنصر الأهم هو الذي علينا الانتباه له هو الى أي مدى يمكنني الحفاظ على الطعام مع تواريخ ، فاذا أردنا تخزين الطعام في الثلاجة أو الفريزر للتموين خاصة في هذه الفترة من العام فيجب علي أن أكتب تاريخ على المنتجات التي أقوم بحفظها الأمر الذي يساعدني أن أستهلك حسب التاريخ من القديم للجديد ، وبهذا أحصل على فوائد أكثر للطعام المخزن ، فكل نوع من الطعام له جودة أحافظ عليها حسب التاريخ الذي أستهلك به ، على سبيل المثال للمقارنة بين لحوم طازجة وأخرى في الفريزر ، فالحوم الطازجة التي وضعتها الان في الثلاجة يمكنني أن أضعها بين 3-5 أيام بشرط إزالة مياه اللحوم بمصفاة وهذا عمليا يحافظ على جودتها لأن الوسائل التي تنزل من اللحوم هي التي تتلفها أو تقلل من جودتها ، فاذا وضعت قطعة لحم كاملة في الفريزر يمكنني وضعها حتى 6 أشهر واذا وضعت لحوما مفرومة فان الوقت الزمني لها ينزل الى 3 أشهر" .

وحول حفظ الطعام في علب بلاستيكية داخل الثلاجة أو الفريزر ومدى تأثير ذلك على جودة الطعام ، أوضحت سوزان يعقوب نقولا : " اذا قمنا بحفظ الطعام داخل شيء محكم الاغلاق فان ذلك يحافظ على جودتها ، لكن بشكل عام فان حفظ الطعام داخل علب بلاستيكية ليس صحيا لأن البلاستيك اذا تعرض للحر أو للبرد يفرز جزيئات صغيرة منه في الطعام ، لكن ذلك يبقى أفضل من تسخين الطعام داخل علب بلاستيكية في الميكرويف هو أخطر صحيا من حفظ الطعام في علب بلاستيك ، والأكثر خطورة من ذلك هو حفظ المعلبات في الفريزر ويبقى كيس النايلون أو البلاستيك صحيا أفضل من المعلبات " .

وعن الأخطاء الشائعة في حفظ الطعام ، أشارت سوزان يعقوب نقولا الى أن " أول الأخطاء هو حفظ الطعام في الثلاجة دون تغطيته ، فكلما تعرض الطعام لرطوبة فان ذلك يجعله يتأكسد قبل الأوان مما يجعل الجراثيم تنمو في الأطعمة . ثانيا هناك مفاهيم خاطئة مثل ترك الطعام لساعات على الطاولة أو الغاز ومن ثم وضعه في الثلاجة أو وضعه في الثلاجة ومن ثم نقله الى الفريزر ، حيث أن هذه التغييرات جميعها في درجات حرارة الطعام تعتبر أمرا خطيرا وتفقده من القيمة الغذائية له . أمر اخر خاطئ نقوم هو تقطيع الفواكه والخضروات ومن ثم وضعها في الثلاجة أو غسلها أولا ومن ثم وضعها في الثلاجة ، فكلما رطبت الخضار والفواكه وجعلتها تكون قابلة للرطوبة فهي تخسر من جودتها " .